京料理とは、料理の盛り方、器などにまで気を遣い、洗練された技をもって振るまわれるもてなしの料理です。それは、京都が長く都として栄えたことと関係しています。季節ならではの旬の食材が多く使われ、味付けも食材本来の味を大切にしています。

京菓子は宮中や公家、社寺、茶家などで、伝統の行事や儀式、茶の湯に用いられた献上菓子の総称です。また、京菓子の世界は二週間ごとに季節が変わると言われ、菓子に季節を表現することが一番大切なこととされており、四季のうつろいと年中行事とともにある京都人の美意識によって磨き育てられました。

海の幸の宝庫、日本海ではぐくまれた新鮮な魚類を使用し、代々受け継がれてきた伝統の技がつくり上げた逸品。舞鶴ならではのこだわりの味、それが農林水産大臣賞を受賞した「舞鶴かまぼこ」です。